嶺南社區  蓋一座柴燒麵包窯

文‧圖/林文浹(成功大學人文社會科學中心專任助理)

一、柴燒麵包窯的發起
龍眼是屬於東山區的區域型產業，各里的龍眼產業發展史會因地方對經濟資本的想像、遠景、需求而有所不同的發展及實踐模式。若以法國年鑑學派的觀點來看東山區龍眼發展歷程，從居民講述龍眼的種類時，發現龍眼會因地理、緯度、氣候等自然環境條件而受影響，產生不一樣的種類型態，如：粉殼、青殼、紅殼、嫩枝、福眼、十月眼…等。正是因為有這些差異，地方會因應市場價格對產品的影響，各自發展出一套適合該地龍眼經濟效益的方法，進而衍生出地方知識、技術史。
成大人文社會科學中心研究團隊(以下簡稱成大團隊)在進駐嶺南社區一年之餘，不斷與嶺南社區發展協會(以下簡稱社區組織)共同探討、檢視思考：如何讓生產者與消費者兩端重新連結起來?如何讓龍眼重新被建構為區域產業文化圖像?如何提升地方對產業發展的公共治理及認同感？這些問題，藉由嘗試建構一座柴燒麵包窯，希冀開展出嶺南社區經濟另類實踐的可能，也希望能透過公共參與的操作過程，促發社區經濟共同體的建構、社區增能培力的目標。

1.完成後的柴燒麵包窯

二、「柴燒窯工法」培力課程
在尚未正式進入到蓋窯討論、行動之前，必須思考到這次蓋窯行動的公眾意識是否有被建立起來？他們是否對於窯的烘烤原理是否有概念方法上的認知？因此，成大團隊扮演引導外部專業資源的協力，邀請蓋窯專家到社區進行柴燒窯的培訓課程，參與者除了有嶺南社區居民，另也有其他村里里民到場聆聽、學習。課程設計上主要分軟體(社區手路菜研發)及硬體(柴燒窯建構)的向度去進行。

三、蓋一座柴燒麵包窯
透過課程培訓、對話後，在地工班師傅確定了柴燒窯的形體及規模。除了在地工班為主要執行人員，成大團隊也協助召募有意願參與協力造窯的夥伴，在7月19、20日發起一次「來去農村住一夏：蓋一座柴燒麵包窯」的嶺南工作假期活動。透過臉書網路平台進行宣傳，成功召募幾位協力夥伴 ，同時進駐到嶺南社區。

2.參與協力造窯學員與吳教授相見歡並聽取造窯工法的構想

主導蓋窯程序，都是由在地造窯師傅吳教授率領工班親自操刀，一座完全沒有設計圖、只浮現在吳教授腦袋中的柴燒窯，就此開展了。以下就工程程序簡述其過程：

1.基座工程
主要是以紅磚為主，採以約2m直徑的圓形形式為施工範圍，高度採人體工學思考，以容易送餐進出的高度為主。基座內部以廢棄水泥塊填塞充滿使其堅固。

3.窯基座構築過程，內部填塞廢棄石塊

4.建造過程，需隨時進行水平度量，以保持 窯體內部基台的平穩度

2.窯體工程
(1)耐火磚區─該區主要是放置窯菜的基台，分為內層及上層。內層與紅磚接觸面鋪設砂土後，須在凹性內層裡平擺填充大小一致的空玻璃瓶，據說玻璃空瓶具有良好的保溫效果。，依序排列放入後並覆蓋上砂土。我們藉由設計簡易活動吸引社區學童到場參與，將玻璃瓶內放入學童們向窯灶神許的願望卡，因融入趣味的互動遊戲而將生硬的工程感給化解掉，讓整體操作充滿歡笑聲。

5.社區學童寫下許願，投入空玻璃瓶內，並放置在窯體耐火磚基台下方

(2)窯壁體─主要成份為黏土與稻稈製成，黏土滲和著10-15cm稻桿，透過社區學童們赤腳踩踏使其混合，也透過踩壓而使黏土產生粘稠緊實的效果，黏土塊如同早期傳統建築的土埆成份。

6.斬碎稻稈後混合在黏土內，並由人力腳踏方式使黏土黏稠密度提高

7.柴燒窯建造完工，第一項不可能任務達成!!

四、柴燒窯建置的意義與價值

一)社區組織的分子化運作
其實在蓋柴燒窯之前，社區意見紛歧，因為先前沒人試作過，不看好聲音壓倒性勝利；但最擔憂的是，窯蓋完後，誰來主導這座窯的後續經營?。經幾番試探及討論，最後因盧盈祿 夫婦有意願來參與這項社區公共事務，作為經營窯菜的主要負責人，有了這樣的人選，柴燒窯的建造社區組織才可正式宣告確定執行!!!組織的健全運作機制，是能以各主題事務而有專人專責，且朝向「集體領導」方式進行運轉，非寡頭式的領導、決策社區公眾事務。因此除了「工班」來專責硬體建造，另藉此機會成立「窯菜班」，工班負責後續修繕工作，窯菜班負責研發社區手路菜的內容，如此柴燒窯才能有持續性、多元性發展的可能。

二)社區另類經濟/公共財經營機制的建構
這座窯經窯菜培訓課程及龍眼節當日體驗活動的舉辦後，在周邊村里開始引發討論、關注，如在青山里經營蜂和小鎮 的盧氏夫婦，希望能向嶺南社區租借柴燒窯來舉辦家庭聚會。而這樣的需求，也會開始催促社區組織應思考場地租借規則、收費標準等內容、在地食材在地採購…等，使窯的功能開始扮演起社區另類經濟收入的可能。另外，協助培訓窯菜的洪老師也因感受到社區居民對柴燒窯的後續經營高度意願，她自發性的辦理義賣麵包募款活動，主要是想透過募款所得費用，讓社區可添購窯烤所需相關設備。
由此可見，柴燒麵包窯的建造，其出發點是希望建構出符合嶺南社區經濟另類實踐的途徑之外，達到集體共有(commons)得目的，也藉由窯的構築過程，引發社區居民對該事物的關照、參與、認同，這無疑形成一種社區公共領域來進行對話式溝通、實踐的過程，也是一種由內向外、由外向內的社區網絡、社區經濟的支持體系建構過程。

8.洪麗君老師自發起義賣麵包募款，籌資柴燒窯相關窯烤設備。