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社區產業的永續經營— 從一粒水煎包談起
文/王本壯
發表時間 2008/07/01 22:46
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社區產業的永續經營— 從一粒水煎包談起

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老王在社區賣水煎包將近20年了,生意一直不錯,每天限量1000個,早上七點開始營業,不到中午就賣完了,星期假日的時候,甚至10點以後就可能看到「明日請早」的牌子。買老王包子的顧客,大多是社區的居民以及附近的民眾,當然由於物美價廉的關係,也會有一些外地的訪客慕名而來,再加上返鄉想要重溫舊夢的遊子,這也是為什麼假日賣得特別快的原因。

水煎包個頭不小,直徑大約10 公分,有包高麗菜餡跟肉餡兩種,味道是不用說了,總之,一口咬下去,保證有幸福的感覺。重點是一粒五塊錢,這許多年來沒有變過。

最近,社區流傳一則小道消息,說是老王因為物價飛漲,難以支撐,打算不做了,社區居民們聽到的第一個反應是,把握機會,多吃幾次。所以,這一兩個禮拜來,不分平常及假日,晚點去就沒了。跟老王熟一點的街坊鄰居就勸他是不是多做一點,又或者順應現狀調整售價。

老王被問多了,煩不過,寫了一張告示貼出來,內容大意是說他從20年前在社區定居,?了生計選擇賣水煎包,這麼些年來感謝大家的照顧讓他一家子都能安定、快樂的生活,而他也以穩定的品質與不變的價格報答大家。尤其是影響產品品質最重要的原料部分,不管是主要的高麗菜、豬肉、麵粉或是次要的蝦米、青蔥,多年來始終與在地優良的農戶或盤商採購,堅持掌握所有原料的品質,套句最近的說法就是有「生產履歷」啦。而且因為是在地長期的合作,所以可以減少運輸、管銷成本,以較低的價格供應,老王也才能維持水煎包的售價多年不變。不過,最近因為幾乎所有的原料都有一定幅度的調升,實在有點難以負擔,再加上兒女都大了,各自成家立業,又都還算孝順,所以的確想過把肩上的擔子放下來,乾脆不做了。可是沒想到這個念頭才稍微跟幾位熟客表達,就引起社區的討論,除了部分的原料供應商願意對他特別優惠,也有社區媽媽表達想要投入學習,幫忙做包子跟賣包子,大家的出發點都是一致的希望老王能繼續經營下去,這樣的狀況讓他很感動,也體會到自己賣的水煎包其實不只是一粒水煎包,它已經成為社區民眾的共同記憶與驕傲。因此,在經過慎重的考量與徵詢家人、朋友的意見後,決定略微調整水煎包的售價,同時歡迎有意願及興趣的社區居民一起加入成為工作夥伴,希望能讓屬於社區的水煎包永續經營。

這張公告貼出來後,大家算是放心了,多數認為,漲點價錢有什麼關係,反正什麼都在漲,也不差這一項,重要的是還能吃到這令人感覺幸福的水煎包,以及一間屬於社區的老店能繼續維持下去,在這個快速變遷的社會,身邊能夠有些不變的東西,真的會讓人安心不少。

老王的水煎包算不算是社區產業,或許可以討論,但是,絕對可以稱得上社區民眾關心的產品,同時也絕對符合社區產業所強調的「地產、地銷、地用」。台灣的社區中像老王水煎包這樣的例子比比皆是,只可惜,大多數的時候,我們是眼睜睜的看他們老化、消逝,完全忽略了社區產業是與社區生活緊密的連結在一起,就跟所有的社區民眾一樣,有生、老、病、死,也需要關懷與照顧。從老王的例子,還有幾件事情是值得強調的:

一、 社區產業由於地產、地銷,從原料的獲取到產品的製造與銷售均能符合節能、減碳的時代潮流,降低運輸、管銷費用,直接回饋到消費者。

二、 產品的各種原料來自當地,可以有效掌握品質,新鮮又健康,更可以直接、間接的增加在地的就業機會。

三、 一樣優良的社區產品,不僅僅只是一件具有經濟利益的商品,它其實某種程度代表社區生活文化的內涵與厚度,也強化社區的尊榮感,附加價值是無法計算的。

四、 社區產業要能永續經營,必須要全體社區民眾的認同及一起參與,隨時注意它的發展狀況,細心呵護,與時俱進。

當然,老王的水煎包只是一個極為平凡的個案,也許從這樣的個案並沒有辦法找到什麼深刻的大道理,或者放諸四海皆準的規範,但是,不要忘了,所有的不平凡都是從平凡開始的!對了,還要強調一點,從老王的狀況來看,真正的社區產業是賺不了大錢的,不!也許應該這麼說,從事社區產業不能以賺大錢為目的,想賺大錢的人是不適合經營社區產業的!


王本壯 97/06/30於聯合建築

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