撰文．攝影／林劭璚

      珍貴事物的開展都需要花費力氣，除了找對方法、揮汗耕耘外，耐心等候、藉由時間施展法術，往往也是必要條件。珍貴事物，例如生產一支健康自然的咖啡豆，例如尋找一個老部落的可能性。

部落的文化思維與生活型態

迦納納(Kalala)部落，位於台九線276公里轉彎處，行政區隸屬於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村，現有人口約三百多人。據當地耆老口述，迦納納是該部落遷移的第三個地點，族人最初居住在Satokoay，現今被稱為「掃叭石柱」的地方，後遷移至「大坪頂」(Nalacolan)，一典型台地，最後來到迦納納，Kalala阿美族語意指「小竹籃」，反映了部落位處盆地的居住環境。

花蓮迦納納部落傳統屋，就是部落的咖啡屋哦！

2007年舞鶴地區榮獲十大經典農村，地區地景有了不同的轉變，以商圈內的店家特別明顯，當時整個舞鶴地區只有一個比較大的社區發展協會，著力於產業發展、觀光休閒與漢文化的部分。由於迦納納人數少、年齡層偏高、對體制不熟悉，一段時間後，部落內的居民開始發現：用村里的劃分來做為發展藍圖，無法兼顧小區域的文化思維；用商圈的擴張來做為空間設計，也擠壓了部落的生活型態。於是，部落居民於2008年10月成立「迦納納部落發展協會」，推派陳玉英為理事長，希望將老人家的心聲說出去，發展在地產業，創造就業機會，留住年輕人。

四年前種下的咖啡樹，收成了

理事長陳玉英說，舞鶴咖啡最初其實就是「迦納納咖啡」，迦納納為1932年日本人在台灣試種咖啡的產地之一，曾經有四百甲的種植紀錄，及日人的育苗場，光復後，族人在這塊土地上種植過香茅、樹薯、茶、鳳梨。四年前，農會推廣舞鶴咖啡，鼓勵農民轉作，提供肥料補助，可惜行銷通路模糊，農民必須自產自銷，部落裡的老人家對這一塊十分陌生，過剩的作物放在田裡任其腐爛，變成下一季的肥料，其中包括咖啡果實。

 
黃正宏農場經理近年回部落定居的青年，來自都歷的阿美族勇士

去年，部落居民在嚴嘉成老師的協同陪伴下，開始向公部門申請計畫，計畫內容涵蓋產業、文化、環境等面向，藉由製作文化地圖、編寫部落誌，重新建構地景空間的故事，而產業的發展重點之一即為：咖啡豆。農場經理黃正宏在這樣的機緣下來到迦納納，他是台東都歷阿美族青年，娶了迦納納小姐為妻，兩人原本在都市生活，收入雖豐，心裡卻不踏實，回到部落，接下產業發展的工作，透過進修、閱讀、上網、請教專家，不斷練習與嘗試，正宏從不喝咖啡到煮得一手好咖啡，被部落裡的人暱稱為「咖啡王子」。

「咖啡部落實驗計畫」：雖然不如預期，但充滿感謝

去年十月迦納納發起「咖啡部落實驗計畫」，尋找一百位愛喝咖啡、將咖啡視為必須品，或對台灣咖啡有興趣的認養人，認購一年份的迦納納咖啡，除了購買的交易動作外，更希望消費者在品嘗咖啡的同時，將味覺感受記錄下來，一方面讓部落了解自身咖啡豆的風味，另一方面做為咖啡豆改良的參考，這是一個與消費者之間的咖啡實驗計畫。

迦納納土壤肥沃，位處低漥，水源充足而澄澈，水質佳，加上以自然農法進行栽種，咖啡豆品良很好。伯楊咖啡的老闆阿秒即認為，迦納納的咖啡豆適合中淺烘培，如果深烘培會掩蓋了豆子本身的風味，使其層次感不足，較為可惜，但因認養人的口味不一，目前迦納納依照需求進行不同程度的烘培。另外，為減少水資源浪費，降低汙染，並將果膠層的甜分保留在咖啡豆中，除了原本水洗的發酵方式以外，迦納納也使用「蜜處理」(honey process)─把新鮮漿果脫皮後於通風環境中日乾，不斷攪拌，頭三天是關鍵期，在細心照料下，咖啡的甜度和香氣會提升，body更為厚實，口感也較為豐富。

 
迦納納土壤肥沃以自然農法與混種原則

至十二月初，近三十人響應，雖然不到預期的一百位，但部落組織充滿感謝：「滿足的是這些訂戶很支持部落的咖啡，多半願意在沒試喝的基礎下，訂購部落的咖啡；滿足的是族人願意在還沒有任何訂單的同時，堅持用較為自然的方式來種植咖啡；滿足的是這些過程以來，大家願意讓咖啡認購方式進行，而無怨言。」

挑戰：農戶間認知的差異，產量與品質的兼顧

即便樂觀以對，去年至今也仍有許多困難必須克服，農場經理黃正宏認為，最大的挑戰莫過於「農戶間認知的差異」。迦納納居民三、四年前開始栽種咖啡豆，其間農會開辦不少培訓課程，可惜課程規畫完整度不足，不同講師經常有不同的說法，農民觀念較易混淆，加上階級制度，身為青年的黃正宏往往需要與部落內的長者進行更多的協調與溝通。但他說，這也是喜歡這份工作的原因之一，能夠與人有更多的接觸，而且當雙方取得共識，事情得以順利推行的時候，成就感無法言喻。

 
聚落居民工作之餘聚集的場所

另一項挑戰是「產量與品質的兼顧」，相較於其他作物，對農人而言，咖啡園的田間管理經驗仍待累積，例如施肥不足，生產緩慢，無法採收。「咖啡部落實驗計畫」目前即面臨咖啡豆短缺兩個月的困境，部落組織決定以在地農產品小米、紅糯米或鳳梨來代替，理事長陳玉英說：「發現產量不足，必須誠實面對，絕對不為了賺錢，摻其他地方的豆子來混充。」

另外，以前族人沒有喝咖啡的習慣，現在大家也開始學習喝咖啡、煮咖啡、甚至品咖啡。十二月中，他們拜訪「金湯達人咖啡」與「伯楊咖啡」兩家花蓮知名咖啡店，比較自己所種的咖啡與其他國家的咖啡，也觀察各家沖煮方法、店面裝潢佈置。兩台小汽車，載滿迦納納族人，從瑞穗一路浩浩蕩蕩駛進市區，許多阿公阿嬤可能生平第一次踏進這樣的咖啡店，他們專注看著吧台內的一舉一動，想像著這樣的景象，我心裡有些悸動。

Kalala咖啡：用心的味道，青年在部落的愛

「迦納納咖啡屋」80%使用阿美族傳統工法，眾人同心協力搭建的茅草屋。與正宏見面沒多久，他就熱情地鑽進吧台要準備咖啡。迦納納的咖啡用聞的就很迷人，蜜的味道、淡淡花香，喝起來很順，入口香醇，尾巴有明亮的果酸，隨溫度降低層次也越來越明顯。正宏問我們：「有沒有喝到一種特別的味道？」我說甜甜的，他說：「超乎這個。」我們露出疑問的表情，他說：「是用心的味道。」

阿美族青年回到部落為自己的咖啡夢土打拚，Kalala咖啡充滿青年在部落的愛